“今又春暖花开时，香椿扑鼻满园香。”春天一到，绿中带红的香椿芽常常吃得人们满口生香。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”的说法。中医认为，它味苦、性寒，其叶、芽、根、皮和果实均可供药用，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。《唐本草》中还记载，“叶煮水，洗疮、疥、风、疽”，可促进皮肤伤口愈合，帮助抵御外邪，提高抵抗力。
由于味道芳香，香椿常被当作饭桌上醒脾、提神的“开胃菜”。其吃法多样，炒、拌、蒸、炝都可以，“香椿拌豆腐”、“椿芽炒鸡蛋”等，都是既方便又营养的吃法。把香椿洗净，用开水烫五分钟，捞出后挤出水分，切成碎末，与豆腐拌匀，加入适量的香油、精盐即成爽口的香椿拌豆腐。椿芽炒鸡蛋则是把香椿切成小粒，与鸡蛋、食盐等一起搅匀，放入锅中煎炸三两分钟即可食用。
需要注意的是，香椿要选新鲜的嫩芽，烹饪前一定要先用开水烫一下。因为香椿叶中含有对人体有害的亚硝酸盐，老叶中含量更高，可能引起中毒。开水烫过之后，则能有效避免其危害。
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